Холодный суп свекольник в 15 интересных фактах

Борщ едят круглый год, а свекольник лишь сезонно, и это не единственная особенность, которая влияет на его продажи. В непривычно остывшем супе больше нюансов, которые легко назвать любопытными фактами.

О составе и готовке

1. Хотя оба супа красные и на основе свеклы, но свекольник — холодный, а борщ — горячий. Вот почему распространен миф, что если охладить борщ, то произойдет трансформация. На самом деле это разные блюда с непохожей подачей и составом.
2. Во многих рецептах рекомендуют класть ботву, в то время как в борще его нет. К самым диковинным ингредиентам относят ягоду, и звучит это красиво.

• Свекольник с вишней.
• Ледяной суп с черной смородиной.
• Первое с малиной.
• Холодник с клюквенным соком.
• Суп с черноплодной рябиной.

1. В особых кулинарных вариациях горячее все же присутствует, но только с отдельно подаваемыми продуктами: отварным картофелем и вареными яйцами, которые кладут рядом с тарелкой. 
2. В поваренных книгах Российской империи свекольник часто называют холодцом из свеклы, «ботвиньи» (ботвы) и щавеля. Консистенция соответствующая — непрозрачная и тягучая. Но рецепт не прижился, домохозяйкам больше нравится, когда в составе больше воды, а сама еда текучая, негустая и в меру жидкая.

Ценный пятый факт — один из самых быстрых супов

Холодник готовится менее чем за полчаса, а из маринованного овоща — еще быстрее. Достаточно открыть банку овощных консервов, чтобы высыпать содержимое, а затем смешать с уже нарезанными овощами. Вместе с кипяченой водой и обязательными ингредиентами (нашинкованным луком, огурцом и отварными яйцами) получается легкий бульон, который готовят совершенно без варки. Благодаря высокой скорости готовки его также называют свекольной окрошкой.

О сезонности

1. Холодник популярен летом, поскольку в жаркую погоду освежает не хуже, чем стакан прохладной газировки. Именно по этой причине его называют летним блюдом, которым зимой точно не согреешься.

Почему хорош в жару:

• отлично утоляет жажду;
• лучше усваивается:
• поддерживает водный баланс.

1. Кислые напитки быстрее прогоняют усталость, поэтому в жару 30+ уместно воспользоваться дельным советом. Добавить в бульон маринованный огурец или дольку лимона.
2. Кефир или айран — совершенно не обязательный компонент к бульону, но в жару еще лучше помогает освежиться. Одновременно меняется и цвет супа, приобретающий нежно-розовый оттенок.
3. В ресторанах предпочитают украшать блюдо йогуртом или сливками, и это важно для подачи. Одна из причин, почему идут к шеф-поварам, — уникальная сервировка, которая выделяет заведения высокой кухни на фоне кафе и столовых.
4. Усыпанный сахарной пудрой — рецепт сладкой версии не менее пикантен, но не для всех, а искушенных гурманов.
5. Как подсластитель мед тоже креативная идея, которая придает трапезе еще большей пользы.
6. Обсыпка из семечек подсолнечника смотрится изящно и добавляет сервировке эстетическую завершенность.

О выборе свеклы для холодника

1. Цвет супа зависит от сорта свеклы. Чем ярче и слаще корнеплод — с темно-бордовой мякотью, тем насыщеннее и красивее оттенок блюда. 
2. Если в описании сорта указано, что сорт обладает «темно-красной мякотью», то свекольник получится рубиново-гранатовым. Пример подходящих для рецепта сортов — Купчиха и Детройт.
3. Волокнистые части свеклы ухудшают качество супа, поэтому выгоднее всего включать в рецепт корнеплоды, которые легко перерабатывать, а именно без светлых колец. Тогда в мякоти не будет кусочков, которые сложно разжевать.

Припасли все для вкусного супа

Если вы ищете качественную свеклу в Алтайском крае для холодника, то обратите внимание на сорт Детройт от фермерства «Сатурн-2». Яркий оттенок, компактные размеры (до 215 г) и совершенно без кольцеватости — то, что нужно для идеального блюда. Мы выращиваем вкусный и высокопродуктивный сорт годами, и он всегда оправдывает ожидания. Обладает отличным вкусом, который нравится покупателям, поэтому спрос на овощ всегда высокий. Реализуем также сорт Купчиха, специально адаптированный для сибирского климата — растет быстро и вырастает до 390 г.