Свекольный сок из концентрата и прямого отжима: в чем разница?

Если напиток изготовлен из овощей или фруктов прямого отжима, то его называют самым полезным, поскольку внутри остается больше витаминов. Соки, произведенные из концентрата, также насыщены микроэлементами и питательными веществами, но с важной ремаркой — в меньшем количестве. Подобная закономерность справедлива и для свеклы, из которой выпускают один из наиболее терапевтически эффективных напитков. Выпивая его ежедневно, человек улучшает состав крови, нормализует пищеварение и улучшает сосудистую систему. Тогда почему между ними всё же проводят различие, причем довольно значимое?

Что представляет собой прямой отжим?

Настоящий сок, приготовленный из только что собранных плодов или корнеплодов, из которых выдавливают овощную влагу, а затем выжатую жидкость упаковывают в емкости, а затем товар поставляют на реализацию. Чтобы продукт оставался натуральным и долго не портился, производители проводят экспресс-пастеризацию, которая длится лишь 1 минуту. Низкотемпературный нагрев до 90 градусов устраняет источники возможного брожения, но большая часть витаминов остается, не подвергаясь столь интенсивному воздействию как при готовке компотов и фруктовых консервов.

Концентрат — всегда с разбавлением

Производить сокосодержащую продукцию легко и без свежей свеклы — достаточно только взять концентрат, который больше походит на пюре, развести в воде и получить ароматный напиток. Причем густая консистенция не случайна: основу создают из предварительно обработанных корнеплодов, которые сильно выпаривают, чтобы затем разбавить для получения нового продукта.

Различия в статусе:

• прямой отжим — для премиального сегмента (нет стадии концентрирования), поэтому метод производства осознанно выделяют, подчеркивая его на лицевой части этикетки;
• из концентрата — продукт массового и более дешевого производства, поэтому часто замалчивается, а упоминается только в описании («изготовлен из восстановленного сока»).

Проходя через более длительную пастеризацию, корнеплоды для концентрата получают сильный нагрев, который уменьшает питательную ценность с/х продукции. Больше витаминов группы B, C, PP, а также железо, магний, калий и клетчатка остаются как раз в напитках, в которых нагрев не превышал 60 секунд. 

Еще 5 важных различий и фактов

1. В свекольном соке прямого отжима бетаина сохраняется почти столько же, сколько в свежей свекле — процесс протекает без нагрева, так что вещество не разрушается.
2. 100 % свекольный сок — статус, который никогда не получит концентрированный сок, поскольку для восстановления всегда добавляют воду. Причем натуральная доля бывает совсем незначительной, а именно сокосодержащими напитками называют продукты с «деградированным» объемом — в диапазоне лишь от 5 до 10 % сока.
3. Свекольный концентрат полезен для здоровья, если его продают как БАД. Тогда отмеряют несколько ложек, а потом разводят в стакане воды (от 200 до 400 мл). В чистом виде его ожидаемо не пьют: слишком концентрированный.
4. Нет сахара, ароматизаторов и консервантов — одни из главных плюсов холодного выдавливания. Эти требования к производству отображены нормативно, а именно в ГОСТ 32101-2013.
5. Органический сок — если продукт так назван, то произведен наиболее щадящим методом, бережной экстракцией под влиянием пресса.

Какие сорта выбирают для выпуска свекольного сока и концентрата?

Круглогодичные оптовые закупки свеклы у нас — это уверенность в бесперебойных поставках, причем независимо от сезона, ведь продукция хранится в современных условиях. И нужные сорта подобраны идеально! Детройт без светлых колец и насыщенная вкусом Купчиха, два популярных сорта, которые отлично растут на полях Алтайского края (2000 га). Отбор лучших семян и контроль за развитием растений — инвестиции в будущий урожай, из которого легко получить качественный сок или концентрат. С фермой «Сатурн-2» это просто.