Технология хранения DCA для яблок, но не картофеля?

Стандартное хранение с климатическим оборудование называют технологией CA, и оно до сих пор считалось эталоном в индустрии сохранности картофеля и других столовых овощей, но теперь появилось DCA. Оба стандарта относятся к методам контролируемой атмосферы, но свежая разработка еще и обладает полезным дополнительным свойством — динамичностью. Это преимущество вынесено в название: если СА — это Controlled Atmosphere, то DCA — уже Dynamic Controlled Atmosphere. Чем превосходит уже зарекомендовавший себя стандарт, насколько универсальна и всегда ли необходима?

Яблоки хранятся еще лучше — факт

Любые температурные колебания негативно сказываются на качестве фруктов: появляются пятна, а мякоть усыхает. Еще более критичен фактор наличия оксигена, который должен быть в месте складирования как можно более низким. С активированной DCA оборудование доводит концентрации кислорода до экстремально низких значений (0,2–0,4%), в то время как CA лишь не допускает превышения опасных показателей. Это оптимально для яблок и других скоропортящихся фруктов.

Преимущества:

• Надежное блокирование перехода на анаэробное дыхание. Главная причина старта дозревания плодов (из-за выработки этилена) и повышенного выделения углекислого газа.

• Сохранение глубокого покоя. Это гарантия, что партия останется на складе такой же, какой ее поместили. Яблоки — климактерические фрукты, которые не перестают спеть уже после сбора, даже если с дерева их сняли неспелыми.

• Многомесячная сохранность. В комнатной температуре плоды остаются свежими от 5 до 10 суток, а в бытовом холодильнике — до 30–60, но в специальных условиях это время увеличивается в 3–10 раз.

Подходит ли для картошки? Дефицит кислорода — негативный фактор для сохранности клубней, поскольку корнеплодам нужно дыхание. Из-за низкого количества возможно даже их удушье, о чего фундаментальная роль за активной вентиляцией и снижением углекислого газа, который чаще всего приводит к появлению гнили. Если оксигена слишком мало, то в мякоти синтезируются редуцирующие сахара, приводящие к размягчению клубней и появлению сладкого привкуса.

Не превысить опасный предел — не так уж и плохо

Технология CA до сих пор идеальна для хранения картофеля, который менее капризен, чем яблоки. Даже в погребах остается свежим несколько месяцев, а в картофелехранилищах, как в «Сатурн-2», и вовсе сохраняет товарные качества до 12 месяцев. DCA отслеживает показатели оптическими приборами (даже уровень флуоресценции хлорофилла у фруктов), сканируя почти каждый плод, но для клубней столь строгий подход необязателен.

Достаточно как раз знать, в каком состоянии газовая среда, и если возникло превышение, то самое время искать причину. Обычно рост возникает после появления очага испорченных корнеплодов, который интенсивно выделяет тепло и CO2. И если без специального оборудования доля порчи может составлять до 50 %, то овощехранилищах нового уровня издержки снижаются до 3–10 %.

А как же технология ULO?

Картофелехранилища действительно оснащают по Ultra Low Oxygen, но в них уровень кислорода часто остается на уровне 1,5 %, не меньше. Технически возможно сокращение до 0,5 %, но оно для клубней проводится редко и часто эпизодически, в то время как у DCA падение до 0,2 % — обыденность и сам смысл технологии. Главное препятствие — потребление картофелинами кислорода на уровне 1,5 %, а если уменьшить его содержание, то оксигена будет критически не хватать.

Свежие и вкусные

Фермерство «Сатурн-2» следит за новинками в сфере сохранности с/х продукции, но использует те методы, которые оптимальны для хранения картофеля оптом. Построили высокотехнологичные овощехранилища в Алтайском крае с надежным холодильным оборудованием, поэтому поставки остаются всесезонными. Коломба, Гала и Леди Клэр — лучшие сорта прямо со склада.