Витамины, запах и текстура: картофель в медленноварке — что меняется в приготовлении?

На сковороде и в духовке — 20 минут, а в медленноварке — от 4 до 6, а иногда и 12 часов, но зачем владельцы тиховарок соглашаются на удлинение готовки, которое кажется невыгодным? Среди главных плюсов называют высокое качество блюд (равномерный прогрев во всех направлениях) и почти полный автоматический контроль за тем, как готовится еда. После того как все компоненты уложены, домашнему кулинару останется лишь поставить таймер и покинуть кухню. Как меняются вкусовые свойства картофеля, который так легко недожарить, и как на этот процесс влияет эффект топления, похожий на работу русской печи?

Картофель из тиховарки — в чем отличие?

Попадая в воду, овощ неизбежно теряет часть ароматов, которые растворяется в кипятке. Похожий процесс происходит и на сковороде, но в устройстве с крышкой запахи остаются внутри: открывать ее постоянно не нужно.

За что любят медленноварку:

• кожура легко счищается;
• картофель более душистый;
• мякоть сохраняет больше витаминов;
• овощи не пересыхают;
• структура очень мягкая;
• без водянистости.

Недостатков не много. Среди минусов отмечают отсутствие возможности приготовить картофель «аль-денте», для которого удобнее слегка недоварить клубни, вытащив из воды на 2–3 минуты раньше положенного времени.

Принцип работы

Сперва медленноварку подготавливают — прибор разогревается, поэтому укладывать овощи в «холодный» бытовой прибор нельзя. Несмотря на сильный разогрев, тиховарка плавно, нарастающе воздействует на продукты.

• 20 градусов — первоначальный, плавно прогревающий режим;
• 100–120 градусов — финальный, постепенно доводящий внутренний нагрев до более высоких значений.

Выше температура не поднимается, но удерживается без температурных скачков многие часы — именно «долгоиграющий» эффект и приводит к постепенному приготовлению каждого ингредиента. Овощи, в том числе картофель, не нужно перемешивать, поскольку даже многокомпонентные и сложные блюда доводятся до готовности без вмешательства человека.

Действительно ли больше витамина С?

Из-за высоких температур, свойственных классическому отвариванию, часть витаминов (и достаточно весомый процент — до 40 %) разрушается, в том числе один из главных и полезных — С. Но от томления в медленноварке невозможно вызывать неприятный эффект, из-за которого пища становится менее полезной. Если хочется сохранить термочувствительный витамин, то как раз стоит задуматься, чтобы готовить картофель не в скоро- или мульти-, а именно тиховарке.

5 интересных фактов

На приготовление овощей уйдет больше времени, чем на многие виды мяса. Если на первый — 3–4, то на курочку и свинину — уже 5–6 часов. Но результат точно обрадует.

Познавательно познакомиться и еще с 4 интригующими особенностями.

1. Один из секретов равномерной пропекаемости — нагрев не только дна, но и всех стенок.
2. В медленноварках нельзя разварить картофель, даже если выбрать самую долгую программу.
3. Картошка с сухими грибами успевает размягчится и превратиться в полноценное блюдо.
4. Экономия на электричестве — одно из интересных удобств, которым пользуются жители многотарифных планов. Несмотря на долгие часы приготовления, стоимость блюда получается ниже, если оставить его готовиться на ночь. Сон не нарушится: тиховарка готовит все сама.

Для дома, ресторана, кафе — где угодно

Ривьера, Беттина, Аризона, Гала, Вега — и еще 6 вкусных сортов представлены в нашем ассортименте. Мы продаем овощи оптом, предлагая доставку из Алтайского края, где с/х культуры поддерживают плодородные почвы, натуральные удобрения и тщательный уход. Мы создали продуктивный «разнобой», когда покупателю легко подобрать картофель под любые цели — для дома, промышленного производства или даже высокой кухни.