Всегда ли магазинное пюре из картофеля хуже домашнего?

Не тот вкус — явный водораздел прослеживается между магазинным и домашним пюре, хотя оба приготовлены из одного ингредиента, а именно картофеля. Казалось бы, одни и те же овощи закупают оптом, но результат всегда разный. Как особенности производства влияют на качество продукта и может ли полуфабрикат сравняться по уровню с тем, что готовят домохозяйки?

Термическая обработка

В процессе производства растворимого пюре клубни подвергаются тепловой обработке, поэтому испытывают влияние высоких температур (до 70 г), приводящих к разрушению структуры и состава овоща. Итог неприятен — меньше клетчатки, витаминов группы В, а концентрация витамина С падает внушительнее всего — до 90 %.

Дегидратация

Используемая в промышленности дегидратация лишает картофель естественной сочности. Растворимый порошок, разведенный водой, часто приобретает водянистую или клейкую консистенцию, далекую от нежной и воздушной текстуры домашнего варианта. Из-за многостадийной обработки как раз и появляется искусственный привкус, который называют картонным и бумажным.

Текстура

Домашнее пюре имеет очаровательные несовершенства: небольшие комочки, маслянистую поверхность и характерную вязкость, которые невозможно воспроизвести в промышленных условиях. Порошковый аналог после разведения кипятком приобретает непривычно однородную пастообразную структуру, больше напоминающую густой клейстер. Язык не подводит — даже при слепой дегустации более 80 % участников легко определяют, где свежеприготовленная толченка, а где блюдо из пакета.

5 фактов о повышенных рисках снижения качества

1. Используемые в промышленном производстве добавки (эмульгаторы и усилители вкуса), улучшающие внешний вид и вкус, часто маскируют низкое качество исходного сырья. Но подвох легко распознать, поскольку в блюде проявляются химические тона, свойственные для лапши быстрого приготовления, а в домашней толченки таких тональностей нет.
2. Процент картофеля в составе легко снизить, а чтобы не оставить следов, применяют ароматизаторы, имитирующие естественный вкус клубней. И в версиях с молоком искусственный запах также практичен.
3. Если молоко и добавляют в продукт, то это также сухое молоко, которое по вкусу также уступает натуральному.
4. Если в составе есть пищевая добавка Е220, то полуфабрикат хранится долго. С самым мощным консервантом растягиваются сроки, но страдает ценность продукта, поскольку вещество относится к сильным аллергенам.
5. Какая быстрая закуска из пакета самая полезная? С минимум добавок, а также изготовленная из отборных клубней.

Максимально близко к домашнему

Если есть пюре «в одиночку», да еще и просто развести водой, то вряд ли трапеза порадует. Заменив на горячее молоко и положив сливочное масло, потребитель почти всегда чувствует заметную разницу. И гарнир превращается во что-то очень напоминающее любимое блюдо, приготовленное из недавно выкопанной свежей картошки.

Но даже хорошие добавки не выручат, если магазинное пюре изготовлено из плохих ингредиентов. «Сатурн-2» продает качественные сорта с повышенной мучнистостью — идеальное сырье для выпуска ароматной толченки. Среди 11 сортов обязательно есть те наименования, когда картофель оптом подойдет для выпуска высококачественного полуфабриката. Наши поля находятся в Алтайском крае, поэтому овощи натуральные, сильные и вкусные.