Замена толкушки — чем еще готовят картофельное пюре?

Толкушка как кухонный инструмент для приготовления вкусного пюре давно известна, но далеко не единственная, поскольку получать из картофеля воздушную массу легко другой утварью и даже техникой. Дома используют более современные подручные альтернативы, а на производствах, чтобы перерабатывать с/х продукцию оптом, — мощные многоступенчатые линии. 

Новая жизнь сита

Протирать отварные клубни через дуршлаг кажется утомительным занятием, но уже появились продвинутые версии, оснащенные лезвиями. У модернизированного устройства есть крутящаяся ручка, а на дне предусмотрены острые резчики, которые быстрее измельчают овощи, превращая в однородную консистенцию. Хотя кухонная принадлежность и выглядит как сито, однако называется иначе — ротационная пищевая мельница.

Пресс для пюре: старая идея в новом воплощении 

Чеснокодавка, но в разы больше? Да, именно так устроен пресс, который выдает мягкую «вермишель», которую потом останется лишь размешать, предварительно добавив масло, яйца и горячее молоко. За одну операцию через мелкую сетку выдавливается 1 или 2 картофелины, особенно в больших картофелемялках диаметром свыше 90 мм. В более продвинутых версиях, часто используемых в ресторанах, предусмотрена еще и подставка, в которую попадает основа для будущей толченки.

Миксер — сила венчиков

Электротехника еще больше минимизирует усилия: достаточно нажать кнопку, чтобы металлическая насадка легко перемолола крупные и даже не недоваренные картофелины. Понадобится лишь пластиковая емкость для взбивания, но с особой крышкой — с прорезью для миксера. Пюре получается совершенно без комков и даже напоминает шедевры кулинаров.

Восторг для аккуратных — блендер и кухонная машина

Работает более тонкий измельчитель почти как миксер, только без брызг, поэтому емкость для взбивания уже не понадобится. Клубни быстро превращаются в толченку прямо в кастрюле, не загрязняя кухонные поверхности. 

Разница — в конструкции:

• миксер — вытянутые венчики создают резкое вращение, которое отбрасывает массу от центра к краям чаши, поэтому формируется эффект волн и «фонтана», автоматически летящих в разные стороны;
• блендер — закрытый кожух с лезвиями физически не выпускает пищу наружу, и хотя лезвия двигаются также быстро, но по длине заметно короче, поэтому процесс приготовления остается максимально чистым.

Еще меньше хлопот с кухонной машиной, которую не надо придерживать, чтобы мешалка тщательно размельчила овощи. В результате гарнир получается идеальным, причем без постоянного контроля и долгой ручной работы.

Линия с многотонным выходом

Чтобы производить толченку как массовый полуфабрикат, ручного труда мало, поэтому линии состоят из большой чаши с сепарирующей головкой. Крупный пресс проминает цельные отварные клубни, а также дробит любые овощи для придания пюреобразной массы, так как подходит еще и свекла, морковь, капуста, батат, а также репа. Процесс полностью автоматизирован — в емкость поступает грязный картофель, который сперва омывается в камерах, а затем паровой или иной очисткой с корнеплодов удаляется и кожура.

Для дома и завода

Где бы ни производилось пюре, важно брать как сырье качественные мучнистые сорта, то есть кулинарного класса C и D. В клубнях больше крахмала, поэтому консистенция получается воздушной и вкусной. 

4 сорта с самым высоким содержанием крахмала, которые выращивает наше фермерство:

• интервал 13,3–16,9 % демонстрирует Людмила — востребованный сорт для выпуска фри;
• стабильные 15,6 % показывает сорт Лисана;
• показатель 14,2–16,7 % характерен для сорта Мемфис;
• диапазон 13,5–16,0 % зафиксирован у сорта Беттина.

«Сатурн-2» готов к большим объемам: картофель оптом отправляем с овощехранилищ, поэтому легко организовать бесперебойные поставки. Не только в сезон, но и зимне-весенние месяцы с/х продукция из Алтайского края будет приходить строго по графику.