Как эффект необратимого загара: 10 мифов о картошке с зеленой кожурой

Соланин — токсичное вещество действительно накапливается в зеленом картофеле, поэтому это свойство не подходит для розничной и оптовой продажи из-за потери товарного вида. Не миф, действительно так, однако заблуждений о «недоспелом» клубне гораздо больше.

Это недозрелая картошка

Позеленение происходит не из-за сбора раньше срока, а интенсивного влияния уф-лучей. Когда из-за плохого окучивания овощи оказываются вне земли, то в кожице вырабатывается больше, чем надо хлорофилла, и картофелина привычно светло-желтого или коричневого оттенка меняет его на болотный или салатовый. Аналогии легко провести с недозрелым твердым бананом, который постепенно, по мере созревания превращается в желтый, мягкий и спелый, неуместны.

Свет — единственная причина

Нет, цвет изменяется также в складских условиях, когда корнеплоды готовятся к прорастанию. Не только в земле, но и на складе возможны расхождения качества урожая с товарной нормой.

Это плесень

Если бы это было так, то при касании на руках оставались бы следы, поскольку визуально это слегка мокрый пушок с бархатистой текстурой. Для сравнения: очень напоминает зеленую плесень, которая часто образуется на застарелом хлебе. Вдобавок обязательно выделяет неприятный аромат, поэтому кожица с болотным отливом на овоще точно не грибок, который вдобавок не способен заражать рядом лежащие овощи. 

Быстро портится

Наоборот. Лежкость картофеля, который ушел в салатовый, повышается, поскольку корнеплод реже поражается грибками, бактериями и вирусами, а грызуны испытывают к нему меньший интерес. Всё потому, что соланин вырабатывается растением не спроста, а для защиты от вредителей.

От одной картофелины легко отравиться

Гликоалколоид вреден, но его нужно съесть много, чтобы человек почувствовал себя плохо. Вещество содержится преимущественно в кожице, а ее, как известно, удаляют, но иногда «зелень» проникает и глубже, захватывая мякоть. Правда гарнира из него много не съешь как раз из-за скудных вкусовых свойств — мякоть горчит. Признаки отравления: слабость, рези в животе и тошнота. Наиболее опасна подмороженная картошка с участками гнили.

Выбрасывают клубень даже с небольшим пятном

Остальная, светло-желтая часть картофелины безопасна, так что достаточно обрезать опасное место, а остальную часть использовать для приготовления еды. Соланин содержится и в желтой картошке, только концентрация безопасна и составляет 0,18 мг на 1 кг. К нежелательным и опасным значениям относят количество от 1 мг на 1 кг, поэтому клубни, похожие по цвету на лайм, лучше не использовать в пищу.

Красные и фиолетовые сорта не зеленеют

Могут. Просто естественная окраска кожуры иногда маскирует изменение цвета, а обнаружить изъян часто удается лишь на срезе.

Варка полностью уничтожит

Нет. Гликоалкалоиды сравнительно устойчивы к нагреванию, поэтому варка не приведет к тому, что вещество перейдет в воду, а овощ станет полностью безопасным.

Духовка или СВЧ-печь доготовят овощи

Напомним, дело не в недозрелости, а активном синтезе хлорофилла, который нельзя устранить температурной обработкой. Вещества останутся в составе, даже если подвергать второй хлеб очень интенсивному жару.

Нужно положить клубень в темноту, и соланин исчезнет

Темнота остановит дальнейший процесс, но уже накопившиеся гликоалкалоиды не устранит. Запустить обратный процесс невозможно, его можно назвать эффектом необратимого загара.

Картофель без зеленых пятен

Урожай проходит отбраковку и сортировку — стандартный предпродажный процесс. Так что покупатели «Сатурна-2» получают картошку оптом высокого качества: ровную, без глубоких глазков и однородного оттенка. Мы выращиваем Коломбо и Галу в Алтайском крае, отправляя собранное в овощехранилище как эффективный метод защитить с/х продукцию от изменения оттенка уже на складе.