Картофель Инноватор для фри: плюсы, минусы, схожие сорта

Поклонники фаст-фуда любят сытную закуску фри, для производства которой нужен картофель оптом или в мелкую розницу, но обязательно особых сортов. Если рестораны и кафе будут готовить дольки из любых клубней, то палочки перестанут держать форму. Чтобы сохранить стандарт, повара выбирают особые сорта, среди которых популярен Инноватор. Чем он хорош?

Характеристики сорта Инноватор

Овощ относят к группе среднего по скорости созревания картофеля, который вывели голландские селекционеры (оригинатор — HZPC HOLLAND B.V.). В список допущенных наименование попало в 2005 году, и после многих проб сорт отметили как превосходно подходящий для выпуска картофельных палочек.

Размер, вкус и другие показатели сорта:

• время снятия урожая — через 75–85 суток;
• размеры одного клубня — в диапазоне от 83 до 147 г;
• форма — овально-удлиненная;
• кожура — бежевая, каштановая;
• размер глазков — мелкий;
• процент товарности урожая — от 82 до 96 %;
• концентрация крахмала — от 12,0 до 15,0 %;
• сохранность партии во время хранения — 95 %.

Урожайность значительно зависит от условий культивации, поэтому у Инноватора широкий диапазон — от 155 до 329 ц/га. Предельные значения достигли, когда снимали урожай в Кировской области (344 ц/га), есть также отзывы других фермеров, которые повышали сборы до 400 ц/га. Картофель устойчив не ко всем типам нематод: не восприимчив к бледной (патотипы Pa2 и Pa3), но страдает от золотистой (один из малочисленных недостатков). Клубни не поражаются раком, а также нет восприимчивости к фитофторозу. Устойчивость к засухе средняя, а именно 6 единиц по 9-бальной шкале.

Особенности обработки: из клубня — в соломку

Ровные клубни удобно обрабатывать на автоматических линиях, которые без ручного вмешательства моют корнеплоды, а затем удаляют кожуру. Затем мякоть пропускают через сетку с отверстиями определенного диаметра, чтобы получилась прямоугольная соломка. Распространенный размер — от 5 до 7 мм: стандартная порция жареной картошки во фритюре как раз состоит из небольшой соломки.

Хотя клубни Инноватора умеренно большие (основная часть составляет 50 мм), но благодаря вытянутой форме удается легко производить палочки оптимального размера. Весомый аргумент выбирать именно это сорт — повышенное количество сухого вещества (21,3%), поэтому соломка получается не воздушной, а «мясистой».

Чем заменить Инноватор, когда нужны региональные поставки?

Отечественные производители картофеля фри нередко комбинируют сорта, поэтому охотно используют также Леди Бланка, Людмилу и Челленджер. Не меньше востребованы Надежда, Адретта, Королева Анна, Пикасо, Леди Клер и Лорх, из которых также получают ароматные дольки с золотистой корочкой.

Когда покупателю нужен картофель оптом в Алтайском крае, то без потери качества легко купить заменитель Инноватора. Фермерство «Сатурн-2» выращивает другой сорт, который называется Людмила.

Чем лучше:

• ранний сорт — первая копка возможна уже на 45-е сутки;
• более высокие сборы урожая — от 188 до 430 ц/га;
• больше масса картофелины — от 111 до 280 г;
• выше товарность — от 85 до 97%.

Из сорта Людмила легко получить крупные дольки — 9 х 9 мм (и больше), которые широко применяют в индустрии фаст-фуда. В меню его называют большим картофелем, который подходит для подачи увеличенных порций.