Картофель-пай — вкусная стружка

Мелко порезанная обжаренная соломка внешне напоминает фри из картофеля, только изготавливают необычное блюдо как будто из точной копии крупных, но только уменьшенных в несколько раз по толщине брусочков. Если провести кулинарное сравнение, то напоминает морковь по-корейски, но не относится к салатам, а считается сытным и ароматным гарниром.  

Новый или хорошо забытый старый?

В 21 веке оригинальная по замыслу закуска — настоящий хит ресторанов и кафе, который заимствовали у английских кулинаров. Золотистая корочка и умеренная мягкость сердцевины напоминают многим потребителям хорошо знакомый фри, но с большими вкусовыми отсылками к чипсам. В Новой Зеландии и Австралии широко популярна одна из вариаций трапезы, в которую добавляют лук и бекон. В таком многокомпонентном виде больше напоминает самостоятельное блюдо, а не просто гарнир.

Однако для наших соотечественников это не совсем новинка, а лакомство, знакомое уже более полувека. Как подтвердить, что пай был знаком советским гражданам? В фильме «Девчата» упоминается это лакомство, когда повариха Тося восторженно рассказывает, какие удивительные угощения удается приготовить из картошки. Среди привычных вариантов, включая отварную, жареную и пюре, девушка называет фри и пай. Но готовили особенное угощенье на личных кухнях довольно редко, а в кино пай из картофеля был показано как некий эксклюзив, которому все еще чаще предпочитали классически приготовленную картошку на сковороде.

Популярная посыпка для салатов

Это также обязательный ингредиент салата «Гнездо глухаря», который украшают «покрывалом» из картофеля. Эффектно смотрится и приятен на вкус, оригинален необычным для такой закуски хрустом, поэтому его часто ставят на праздничный стол. И для полного заполнения достаточно лишь одного клубня, который после превращения в стружку приобретает объем и воздушность.

3 отличия пай от других блюд из картошки

• Не нарезается, а натирается. Для формирования соломки используют то же приспособление, что и для измельчения моркови по-корейски.
• Готовится очень быстро, а не более 10 минут. Дольки напоминают по форме спички (2–3 мм), поэтому становятся съедобными уже через 2–3 минуты термической обработки.
• Больше востребована в ресторанах. Часто добавляют к медальонам из свиной вырезки, обжаренной рыбе, а также к еде, приготовленной в азиатском стиле.

Снимают ли кожуру?

Только с корнеплодов, у которых плотная кожица и долгий срок нахождения в погребе или на складе. Вот почему с молодых корнеплодов, только что снятых с грядки, необязательно ее удалять, хотя это безусловно дело вкуса. Важное условие — тщательно промыть клубни, чтобы грязь не попала в трапезу.

• Предупреждение. Пай будет более калориен, если обжарен на большом количестве масла на сковороде. Во фритюре впитывает его даже сильнее, поскольку больше поверхность соприкосновения, и зачастую пропитывается насквозь. Менее калорийной получается соломка, помещенная в духовку с конвекцией, или аэрогриле, где готовится под воздействием горячего воздуха с небольшим количеством масла, распыленном на поверхность пая.

Какие овощи подходят?

Те же сорта, что и для приготовления фри — Людмила, Хозяюшка, Алуэт, Леди Клэр. Чтобы соломка была длинной, отбирают сырье удлиненно-вытянутой формы, тогда пай получается продолговатым, а не коротким. Мякоть обязательно светлая, без потемнений, а кожура без крупных и глубоко вдавленных глазков. Наиболее хрустящая закуска получается из клубней с небольшим количеством влаги, высокой долей сухого вещества и средним количества крахмала. 

Коломба и Гала — в 2026 году фермерство «Сатурн-2» предлагает картошку оптом проверенных сортов, из которых получаются вкусные блюда. Гала как раз удлиненно-овальная, кожура гладкая, а глазки почти незаметные. Поставки из Алтайского края круглый год.